Tosta de salmón ahumado al cava

Cortamos el tomate en cuartos, eliminamos sus semillas y lo volvemos a cortar en daditos.

Colocamos el tomate en una sartén con el diente de ajo chafado con su piel, unos granos de pimienta, sal y cubrimos con aceite de oliva. Cocinamos a fuego suave durante unos 5-8 minutos y reservamos.

Raspamos ligeramente la capa exterior del queso, lo cortamos en dados pequeños y lo colocamos en un bol junto con el mascarpone, sal, pimienta y aceite de oliva. Lo vamos trabajando hasta que quede unificado. 

Opción vegana y sin lactosa: reemplazar queso por puré de aguacate o queso sin lactosa, respectivamente.

Troceamos los arándanos, lo añadimos a la preparación anterior y mezclamos.

Disponemos sobre las tostas un poco de la mezcla de queso, unos dados del tomate confitado, unas lonchas del salmón ahumado al cava y terminamos con unas hojas de rúcula.  

Opción vegana y sin gluten : reemplazar salmón por tofu y tostas por pan de molde sin gluten, respectivamente.