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Gazpacho de cerezas con rúcula, albahaca y chía

Este delicioso y refrescante gazpacho de cerezas con rúcula, albahaca y chía es todo lo que necesitas este verano en tu dieta. Muuuy fácil y rápido de preparar y súper saludable.

Gazpacho de cerezas con rúcula, albahaca y chía | ALDI Supermercados

Fácil

20min.

4 Raciones
PRECIO: desde 1,10 €/persona
700 g Tomates maduros
400 g Cerezas
1 Cebolla tierna
1/4 Pimiento rojo
70 ml Vinagre de jerez o manzana
Sal y pimienta
120 ml Aceite de oliva virgen extra
2 cdas Yogur natural
Hojas de Rúcula
Hojas de Albahaca
Semillas de Chía
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Gazpacho de cerezas con rúcula, albahaca y chía | ALDI Supermercados

Paso 1

Trocea los tomates previamente lavados y resérvalos.

Paso 2

Pela y pica la cebolla tierna y resérvala.

Paso 3

Elimina las semillas y la membrana blanca del pimiento rojo, trocea y resérvalo.

Paso 4

Deshuesa las cerezas y resérvalas.

Paso 5

Añade en un vaso americano el tomate, la cebolla y el pimiento rojo. Añade sal, pimienta y el vinagre. Tritura unos minutos.

Paso 6

Reserva algunas cerezas para decorar y añade el resto a los tomates. Tritura el conjunto hasta obtener una textura fina.

Consejo

Puedes añadir un poco de agua y de pan viejo.

Paso 7

Añade el aceite de oliva en forma de hilo mientras se continúa triturando.

Consejo

Puedes reducir o eliminar el aceite para hacerlo menos calórico, quedará menos emulsionado.

Paso 8

Cuela el gazpacho con un colador tipo chino.

Consejo

Añade unos cubitos de hielo para enfriar y reserva en la nevera hasta su uso. Quedará mejor de un día para otro.

Paso 9

Sirve en recipientes individuales, añade un poco de yogur y extiende con el dorso de una cuchara. Sobre el yogur distribuye las cerezas reservadas troceadas, unas hojitas de rúcula y albahaca. Añade unas semillas de chía, unas gotas de aceite de oliva y listo.

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