Migas de la abuela

Desmenuza el pan y extiéndelo en un paño humedecido en agua con sal. Envuélvelo durante 2 horas girando el paño de vez en cuando para que el pan se humedezca uniformemente.

Pon 120 ml de aceite de oliva en una sartén y fríe la panceta cortada en cinco tiras de 1 cm de grosor y los chorizos troceados durante unos minutos. Añade el pimiento choricero cortado y fríe el conjunto durante unos minutos más evitando que se quemen. Cuando esté todo bien dorado, escurre en un papel absorbente y cuela y reserva el aceite.

Machaca el pimiento choricero en un mortero hasta que quede un polvo fino. Ahora corta la panceta y el chorizo en trozos más pequeños y resérvalo todo junto.

Pon una sartén grande al fuego con 80 ml de aceite de oliva y una cucharada del aceite reservado anteriormente. Calienta a fuego medio y añade los ajos pelados y laminados. Cuando esté fritos agrega las migas y ve dándole vueltas con una espátula hasta que estén sueltas y doradas.

Añade el pimiento choricero, la panceta y el chorizo y mezcla bien mientras se atemperan todos los ingredientes.