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Suquet de merluza y gambas

El secreto de esta receta originaria de la costa catalana y valenciana se encuentra en el cariño y la paciencia, pero disfrutar de cada bocado ¡es pan comido! Prepárate para un viaje gastronómico sin billete con este suquet de pescadores.

Suquet de merluza y gambas

Media

60min.

4 Raciones
500 g Merluza en rodajas
250 g Gambón argentino pelado
400 g Almejas
1 Cebolla
4 dientes Ajo
150 g Pulpa de tomate
200 g Harina
3 Patatas
1 vasito Vino blanco seco
1 trozo Pan viejo
3 hojas Laurel
1 puñado Frutos secos (almendras y avellanas)
1,5 - 2 l Caldo de pescado
Perejil
Hebras de azafrán
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
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Paso 1

Saltea las gambas en una cazuela de fondo grueso con aceite de oliva y reserva.

Paso 2

Salpimienta la merluza y pásala por harina. Luego, séllala en la cazuela con aceite de oliva y resérvala.

Paso 3

Pela y pica la cebolla y los 2 dientes de ajo. Sofríelos en la misma cazuela y añade un poco más de aceite de oliva. Cuando la cebolla esté traslúcida añade el tomate y sigue con la cocción unos 15-20 minutos.

Paso 4

Espolvorea con el pimentón y el azafrán, remueve la mezcla y añade el vino blanco. Pasado un minuto, vierte el caldo de pescado, el laurel, la sal y la pimienta. Levanta el hervor y cuece unos minutos más.

Paso 5

Con la ayuda de una batidora o un mortero, haz una picada con los frutos secos, 2 dientes de ajo pelados, el pan previamente frito, unas ramas de perejil y un poco de caldo.

Paso 6

Incorpora las patatas peladas y cortadas a trocitos. Cuando estén casi hechas, añade 2-3 cucharadas de la picada y remueve. Pasados unos minutos añade la merluza, unos minutos después las gambas y las almejas.

Paso 7

Para terminar, comprueba que esté a tu gusto de sal y sirve con unas hojas de perejil fresco.
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