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Bacalao confitado al ajoarriero con miel

¿Eres de bacalao? Te proponemos una receta clásica con un punto dulce para ampliar tu repertorio con la que sorprenderás a todos. Riquísima, muy fácil y lista para mojar pan… ¡porque para un buen pescado siempre hay hambre!

Bacalao confitado al ajoarriero con miel

Difícil

60min.

4 Raciones
4 lomos Bacalao
550 ml Aceite de oliva
10 dientes Ajo
500 g Tomates en octavos
100 g Cebolla
2 Pimientos rojos pequeños asados
2 hojas Laurel
Pimienta de Cayena
1 cdta Pimentón dulce
Miel
Sal
Azúcar
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Paso 1

Quita la piel del bacalao con mucho cuidado y ponlo a escurrir para que suelte el agua.

Paso 2

Empieza a preparar el ajoarriero calentando 50 ml de aceite en una sartén grande y dorando cuatro dientes de ajo laminados. Retíralos y dora la cebolla cortada en juliana fina en el mismo aceite.

Paso 3

Agrega el pimentón, rehógalo y añade los tomates cortados en octavos, sin piel ni semillas. Déjalos cocer tapados.

Paso 4

Pon en un mortero los pimientos asados y dos dientes de ajo y májalos hasta conseguir una pasta fina. Añádela al sofrito y rectifícalo de sal. Agrega también un poco de azúcar y un poco de pimienta de Cayena.

Paso 5

Para confitar el bacalao pon 500 ml de aceite en una olla. Cuando empiece a hervir agrega cuatro dientes de ajo rotos y el laurel. Retírala del fuego y déjala enfriar un poco.

Paso 6

Pon los lomos de bacalao en la olla con el lado por el que estaba la piel hacia abajo. El pescado tiene que quedar cubierto de aceite y el aceite no puede llegar a hervir nunca. Saca el bacalao de la olla cuando empiece a laminarse.

Paso 7

Pon una base de ajoarriero en el plato y encima un lomo de bacalao. Decóralo con un hilo de miel alrededor del plato para darle un punto dulce que equilibrará los sabores.
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