Ensalada de rape alangostado

Primero, la noche anterior descongela el rape en la nevera. Después, separa los lomos de la espina central. Salpimiéntalos y úntalos con aceite de oliva, espolvoréales pimentón hasta cubrirlos bien y ata los lomos con un cordón de cocina. Después, envuélvelos en film transparente.

A continuación, cuece el rape en abundante agua salada durante 15 minutos. Pasado ese tiempo, deja escurrir el rape y retírale el film y el cordón. Déjalos enfriar y después córtalo en medallones.

Colocar en un vaso mezclador el huevo, el zumo de un limón, el vinagre, la mostaza y un poco de sal y pimienta, después añade un chorrito de aceite de oliva y tritura suavemente. Para que la mezcla vaya ligando, agrégale un hilo de aceite de oliva mientras continúas batiendo hasta que
la mayonesa adquiera una textura ligera.

Para decorar, trocea los frutos secos, las olivas negras y los corazones de palmito. También puedes abrir el aguacate y cortar su interior a daditos.

Por último, coloca sobre una base de hojas verdes los corazones 
de palmitos, las olivas negras, el aguacate, los langostinos y los frutos secos. Dispón los medallones de rape y sírvelo colmando el plato con un chorrito de la mayonesa previamente hecha.