Solomillo de cerdo con salteado de setas

Limpiamos el solomillo de toda su grasa exterior y salpimentamos. En una cazuela grande marcamos el solomillo con 5 cucharadas de aceite, vuelta y vuelta unos 5-7 minutos hasta que esté dorado por fuera y sonrosado por dentro. Reservamos.

Limpiamos los champiñones con un papel de cocina, cortamos un poco del tallo en la parte inferior y luego los cortamos en mitades.

Picamos la cebolla en juliana, y la parte blanca del puerro en dados pequeños. En el mismo aceite de haber freído la carne, sofreímos las verduras durante 5 minutos a fuego medio. Salamos al gusto.

Añadimos el vaso de Brandy y dejamos unos minutos, para que se evapore el alcohol.

Echamos los champiñones y salteamos 3-4 minutos.

Añadimos el caldo de ave (200 ml.), hasta conseguir una salsa homogénea, removemos e incorporamos una cucharadita de mantequilla para que ligue bien.

Incorporamos los solomillos en la parte central. Tapamos la cazuela y cocinamos a fuego medio/bajo durante 30 minutos. La salsa se irá espesando y el resto irá cocinándose lentamente. Cada 10 minutos, le damos la vuelta al solomillo, para que se haga por igual.

Servimos cortando el solomillo en rodajas gruesas con la salsa y los champiñones y espolvoreamos con tomillo.