Arroz meloso de setas shitake

Limpia las setas, trocéalas y saltéalas unos minutos en una sartén grande con un chorrito de aceite de oliva y mantequilla. Salpimiéntalas y resérvalas.

Pela y pica la cebolla y los dientes de ajo y dóralos en la misma sartén con otro chorrito de aceite de oliva y una cucharada de mantequilla. Sofríe hasta que la cebolla esté traslucida. Mientras tanto, pon otra olla al fuego y lleva el caldo a ebullición.

Incorpora el arroz, remueve durante un par de minutos y espolvorea con el pimentón y el azafrán. Remueve con una cuchara de madera y ve mojando con el caldo. Salpimienta y ve añadiendo caldo a medida que el arroz lo vaya absorbiendo. Esta operación te llevará entre 16 y 18 minutos. A media cocción incorpora las setas.

Cuando el arroz esté casi en su punto baja el fuego a mínimo, añade 2 cucharadas de mantequilla y remueve enérgicamente. Rectifica el punto de sal y sirve inmediatamente.