Rollitos de col post-navideños

Separamos las hojas de col y cortamos la parte dura. Las escaldamos 2 minutos en abundante agua hirviendo, las colamos y las secamos encima del papel absorbente o un trapo limpio.

Cocemos los 2 huevos (si utilizamos huevo hilado este paso no es necesario). Los pelamos, los troceamos y los reservamos.

Troceamos las ciruelas.

Mezclamos el confit ya desmenuzado con las ciruelas y el huevo duro picado. (Si utilizamos huevo hilado, lo ponemos después al enrollarlos). Añadimos un chorrito de aceite y lo mezclamos bien.

Enrollamos la mezcla con las hojas de col y le añadimos un poco de lechuga variada. También podemos agregar cebollino o cilantro si tenemos (es cuestión de aprovechar las cosas que nos han quedado en la nevera).

Calentamos la salsa que teníamos guardada del confit.

Ponemos los rollitos en una bandeja y los rociamos con salsa. Los acompañamos con arroz integral o basmati. ¡Buenísmos y sanos!