“Cupcake” salado

Calienta dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén y rehoga la cebolla picada a fuego lento durante 10 minutos. Añade el bacon y continúa la cocción 5 minutos más. Reserva y deja enfriar.

Bate los huevos con el azúcar y la mantequilla a temperatura ambiente hasta conseguir una mezcla ligera y espumosa. Añade leche, la harina tamizada y la levadura y bate con varillas eléctricas hasta obtener una crema ligera. Agrega la preparación de la sartén, salpimienta y mezcla de nuevo.

Pon 12 cápsulas de papel rizado en una bandeja para ‘cupcakes’, rellénalas con la mezcla anterior y hornea a 175 ºC durante 18-20 minutos, hasta que hayan subido y estén firmes al tacto. Déjalos reposar en una rejilla hasta que se enfríen.

Calienta la nata con la leche y agrega el queso de cabra (sin corteza) mezclando hasta que se integre bien. Deja las hojas de gelatina en remojo 10 minutos, escúrrelas y deshazlas en unas cucharadas de la crema caliente. Agrégalas al resto de la crema y mezcla. Deja enfriar completamente.

Mete la crema en una manga pastelera con boquilla rizada y reserva en la nevera durante 1 hora. Decora la superficie de los ‘cupcakes’ con la crema de queso de cabra y acaba con un tomate ‘cherry’ y sésamo negro.