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Caña de mar y de montaña

Caldo de pescado con espuma de espárragos. Cuando María Marte se toma una caña puedes esperarte cualquier cosa, incluso que tenga sabor a pescado y espárragos. Aprende de una chef con dos estrellas Michelin con una receta fácil y rápida.

Caña de mar y de montaña

Media

40min.

2 Raciones
1 kg Filetes de merluza
1 Cabeza de ajo
100 g Mantequilla con sal
200 cl Salsa de soja
200 g Nata líquida para cocinar
2 l Agua
20 cl Aceite de oliva suave
1 Sifón de un litro
2 Cargas de nitrógeno
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Paso 1

Tostamos los ajos con el aceite, durante unos 5 minutos, y luego añadimos la merluza con el agua.

Paso 2

Dejamos cocer el pescado durante aproximadamente una hora y añadimos la salsa de soja.

Para el sifón de espárragos

Paso 1

Cocemos los espárragos a fuego medio con la mantequilla durante 15 minutos y los sazonamos.

Paso 2

Los retiramos del fuego y los trituramos, colamos la mezcla y la dejamos reposar para poder introducirla en el sifón.

Paso 3

Cargamos el sifón de nitrógeno, que nos permitirá crear el efecto espuma para nuestra caña.

Montaje y presentación

Paso 1

Una vez el caldo de pescado haya reposado y esté colado, vertemos un poco en un vaso.

Paso 2

Agitamos bien el sifón con la mezcla de espárragos y colocamos un poco de espuma encima del caldo, con cuidado, creando así el aspecto de una típica caña madrileña.
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