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Salteado de espagueti de calabacín y calabaza con hamburguesa vegana

Incorpora esta receta vegana a tu repertorio de cocina y sorpréndete a ti mismo con lo lleno de sabor que puede ser un plato de origen 100% vegetal, como este. ¡Acaba con los estereotipos!

Fácil

40min.

Tiempo de preparación

Salteado de espagueti de calabacín y calabaza con hamburguesa vegana

Ingredientes 4 Raciones

2 cebollas medianas
1 bandeja setas shiitake
2 dientes ajo laminado
1 brócoli
8 espárragos verdes
1 cda sésamo
6 hojas menta
2 hamburguesas vegetarianas
Sal
Pimienta negra
Aceite de oliva

Preparación

Paso 1

Sacar las hamburguesas del envase y dejarlas a temperatura ambiente mientras cocinamos las verduras.

Paso 2

Pelar y cortar a láminas finas la cebolla y las setas. Limpiar los espárragos y sacar la parte más dura del tallo.

Paso 3

Limpiar el brócoli y cortarlo en ramitas. Poner un cazo al fuego con agua y sal.

Paso 4

Cuando el agua esté a punto de ebullición, echar los espárragos y el brócoli y en cuanto vuelva a hervir contar 2 minutos y retirar a un bol con agua muy fría o con hielo para cortar la cocción. Retirar, secar y cortar los espárragos a rodajas de 1 cm y dejar las puntas enteras.

Paso 5

En una sartén poner aceite y freír la cebolla hasta que empiece a tomar color (unos 5 minutos), añadir los shiitakes, dar unas vueltas y seguidamente el sésamo, los ajos, el brócoli y los espárragos. Salpimentar, retirar a un plato y reservar.

Paso 6

En la misma sartén y con un poco más de aceite (si hace falta), saltear los espaguetis de calabaza durante 1 minuto y los de calabacín. Dejar cocinar unos 2 minutos (tienen que quedar “al dente”), incorporar las verduras reservadas y saltear el conjunto. Probar de sal y pimienta y rectificar si es necesario.

Paso 7

Poner una plancha al fuego fuerte. Untar las hamburguesas por cada lado con un poco de aceite y cuando la plancha esté bien caliente bajar e fuego y cocinar las hamburguesas por cada lado.

Paso 8

Repartir en 4 platos y encima poner la hamburguesa vegetariana.
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