Arroz negro con sepia

El arroz negro es un clásico de la cocina mediterránea. El sabor de la tinta y el punto del arroz son la clave para degustar un plato tan oscuro para la vista como luminoso para las papilas gustativas.

Media

60min.

Tiempo de preparación

Ingredientes 4 Raciones

1	sepia limpia
300 gr	arroz
100 gr	cebolla
200 gr	tomate
3 dientes	ajo
1 l	caldo de pescado
3 sobres	tinta de calamar
100 ml	vino blanco
	Aceite de oliva
	Pimienta
	Sal

Preparación

Paso 1

Corta la sepia en trozos de tamaño regular. Pica la cebolla, el tomate y el ajo. Pon el caldo de pescado en una cacerola y caliéntalo.

Paso 2

Pon un chorro de aceite de oliva en una paellera y cuando esté caliente añade el calamar. Dóralo durante 5 minutos y añade el ajo y la cebolla. Rehoga durante 5 minutos y añade el tomate. Salpimienta y cocínalo durante 5 minutos más.

Paso 3

Diluye las tintas en un vaso con dos cucharadas de agua caliente y añade la mezcla a la paellera. Incorpora el arroz y sofríe durante dos minutos. Añade el vino y cuando se evapore cubre el arroz con la mitad del caldo. Lleva a ebullición.

Paso 4

Tras 10 minutos añade el resto del caldo y deja cocer a fuego medio durante aproximadamente 10 minutos más. Comprueba el punto del arroz y de sal y corrige si es necesario.

Paso 5

Deja reposar 5 minutos y sirve en un plato grande.

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