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Ensalada de espaguetis de pepino al pesto de nueces

Esta receta es rica en calcio, porque con una ración de la misma se cubre el 70 % de la cantidad diaria recomendada de calcio. Además, es apta para vegetarianos y no contiene gluten. El pepino aporta nutrientes con acción antioxidante, fibra e hidratación para el cuerpo. En la receta pelamos el pepino para reducir su amargor y facilitar así una buena digestión.

Fácil

40min.

Tiempo de preparación

Ensalada de espaguetis de pepino al pesto de nueces

Ingredientes 4 Raciones

2 pepinos
2 zanahorias
8 tomates cherry
1 paquete mozzarella mini Casale
Para el pesto de nueces:
1 manojo albahaca fresca
100 ml aceite de oliva virgen extra
30 gr queso Grana Padano Casale
50 gr nueces peladas
1 lima o limón
Sal

Preparación

Paso 1

Lava los pepinos y pélalos.

Paso 2

Con la ayuda de un pelador de patatas, córtalos en finas láminas longitudinales para luego convertirlas en unos espaguetis.

Paso 3

Realiza la misma operación con las zanahorias.

Paso 4

Ralla la piel de la lima y resérvala.

Paso 5

Prepara el pesto triturando las hojas de albahaca con las nueces, el aceite, el queso y unas gotas del zumo de la lima. Rectifica de sal al gusto.

Paso 6

Monta la ensalada con los espaguetis de pepino y zanahoria, los tomatitos y las bolas de mozzarella.

Paso 7

Sirve la ensalada aliñada con el pesto y acábala con un toque de la piel de la lima rallada.

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