Presa ibérica con parmentier y shiitakes

La fusión más deliciosa entre España, Japón y Francia. Dale un giro a la cocina tradicional y sorprende tus invitados con un toque de exotismo en el paladar. Pero cuidado, una vez lo prueben ya no habrá vuelta atrás y tus cenas serán aclamadas eternamente.

Media

60min.

Tiempo de preparación

Presa ibérica con parmentier y shiitakes

Ingredientes 4 Raciones

750 gr	presa ibérica
4-5	patatas
3 dientes	ajo
200 gr	setas shiitake
100 ml	leche entera
100 gr	mantequilla
	Sal y pimienta al gusto
	Aceite de oliva
	Perejil

Preparación

Paso 1

Pela y trocea las patatas y ponlas a hervir en abundante agua salada con 2 dientes de ajo previamente chafados (con su piel). Cuando estén tiernas, retíralas del fuego, escúrrelas y pásalas por el pasapurés. Salpimiéntalas y añade a la mezcla la mitad de la mantequilla y la leche caliente, poco a poco, hasta obtener una textura suave. Voilà: parmentier listo.

Paso 2

Limpia las setas shiitake y córtalas en láminas para luego saltearlas con la mantequilla restante, un chorrito de aceite de oliva, un diente de ajo pelado y laminado, un poco de sal y una pizca de pimienta.

Paso 3

Salpimienta la presa ibérica y pásala por la plancha con un poquito de aceite de oliva. Lo ideal es cocinarla entre 3 y 5 minutos por cada lado o hasta que esté en el punto deseado.

Paso 4

Sobre una cama de parmentier, reparte las setas shiitake, ya salteadas, con un poco de jugo de su misma cocción. Corta la presa ibérica y colócala encima. Añade un toque de pimienta recién molida, sal marina y unas hojas de perejil fritas y listo para ser llevado a la mesa y hacer salivar a tus compañeros.

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