Cómo macerar carne: trucos para platos jugosos

¿Te has cansado de comer carne a la plancha con una pizca de sal como único condimento? Aunque no seas un 10 en la cocina, puedes hacerlo mucho mejor, cocinitas. Existe un mundo más allá de esa carne a la plancha o a la sartén que preparas siempre, y hoy vamos a ayudarte a descubrirlo. Vaya que sí. Dile hola a la maceración porque va a ser tu técnica culinaria predilecta a partir de ahora y, por supuesto, la que va a dar más sabor a tus carnes, ya sean carnes rojas o blancas. Te mueres por probarla, ¿a que sí? Pues vamos a ello.

Las líneas que separan los significados de macerar, marinar y adobar son muy finas. A pesar de que se utilizan a menudo como sinónimos, estas técnicas no son idénticas (aunque sí muy parecidas, no nos vamos a engañar). En los tres casos, el método consiste en colocar un alimento en un líquido aromático o condimentado, pero difieren en los ingredientes empleados y en su propósito. De la maceración de carne ya te hemos hablado, ahora toca conocer las otras dos, mente curiosa. C’mon!

El adobo es una técnica culinaria que consiste en sumergir carne o pescado en un líquido compuesto principalmente con ingredientes como sal, ajo o pimentón; de ahí ese color rojo tan característico que solemos ver en algunas carnes de la carnicería, como en el lomo de cerdo adobado. Además de aportar sabor, esta técnica también ayuda a ablandar la carne para disfrutar de platos jugosísimos, como este pavo adobado al ajillo con guisantes. ¡Boquiabiertos nos quedamos al probarlo!

El marinado es posiblemente uno de los términos que más habrás oído nombrar. Es fácil confundirlo con la maceración, ya que el proceso es idéntico. Sin embargo, en el marinado, el líquido en el que se introduce la carne suele tener como ingrediente principal un sabor cítrico o ácido, como puede ser el limón, el vinagre o la soja, y va acompañado de hierbas y otros condimentos. Se inventó como método de conservación hace ya varios siglos, pero ahora se utiliza mayormente para enternecer, suavizar el sabor o perfumar.

Esta técnica es muy común en platos con pescado, como ya te contamos en estas publicaciones en las que te enseñamos a marinar el atún o el salmón noruego. No obstante, también puedes marinar pollo y otras carnes. Mola mucho.

Paso a paso para macerar ternera:

1. ¡Al ataque! Vierte el vino tinto, el aceite de oliva, los ajos y la cebolla picados, el romero, el tomillo, la sal y la pimienta en un bol.
2. En un recipiente, coloca la carne cortada y vierte la mezcla liderada por el vino que has preparado en el paso anterior.
3. Coloca film transparente por encima del recipiente y déjalo macerar unas 12 horas en el frigo.
4. Listo. Cumplidas las 12 horas, saca la carne del macerado para comenzar con tu receta. Si quieres chuparte los dedos, te recomendamos prepararla al horno. ¡Exquisito!

Ingredientes:

Mostaza

Miel

Ajo picado

Vinagre de sidra

Pimienta

Sal

Paso a paso para macerar carne de cerdo:

1. Adelante: coloca la mostaza, la miel, el ajo picado, el vinagre y la pimienta en un bol.

2. Mezcla todos los ingredientes hasta conseguir una pasta homogénea.

3. Incorpora la carne de cerdo en el macerado y déjala, como mínimo, cinco horas.

4. Pasado ese tiempo, sácala del macerado y empieza a preparar tu receta. ¡Así de fácil!

Estos consejos te van a venir de lujo para empezar a macerar carne. ¡Apúntatelos todos!

>> Si te has quedado con ganas de conocer más recetas con carne preparadas con cualquiera de las técnicas que han aparecido en este artículo, consulta la sección de recetas de ALDI. Platos riquísimos te esperan en ella, como este sándwich de pollo marinado o las costillas de cerdo adobadas con salsa barbacoa. Mmm… ¡irresistibles!