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Ensalada de tomates y quinoa al mango

La quinoa, por sus altos contenidos de fibra, proteínas y vitaminas, es uno de los alimentos preferidos por los astronautas a bordo de sus misiones. Así que si quieres llegar muy lejos, incluso a la luna, sin dejar de complacer a tu paladar, esta receta es una muy buena opción para empezar.

Fácil

40min.

Tiempo de preparación

Ensalada de tomates y quinoa al mango

Ingredientes 6 Raciones

125 gr semillas de quinoa ecológicas GutBio®, bien lavadas y escurridas
200 ml agua + 1 pizca de sal marina gruesa
Tomates cherry, cortados por la mitad
1 mango bien maduro, pelado y cortado a cuadrados. Podemos substituir el mango por una piña dulce ya pelada o 3 melocotones frescos, pelados y cortados.
1/2 cebolla morada, bien picada
3 cdas hojas de menta fresca y picada
1 cdta mostaza Dijon
2 cdas zumo de limón
1 cda miel ecológica
1 diente ajo prensado
Pimienta multicolor
Una generosa pizca de hierbas aromáticas secas.
Sal

Preparación

Paso 1

Cocina la quinoa con agua y un puñado de sal en una cacerola durante 20 o 25 minutos. Una vez el agua se haya evaporado del todo, retírala del fuego y resérvala en una ensaladera hasta que se enfríe.

Paso 2

Mientras tanto, mezcla en un recipiente aparte la mostaza, el zumo de limón, la cucharada de miel, el diente de ajo con una pizca de sal, pimienta y las hierbas aromáticas.

Paso 3

Sin dejar de mezclar, vierte poco a poco el aceite de oliva. Ve probando el aliño y ajústalo a tu gusto de sal y pimienta.

Paso 4

Cuando la quinoa esté fría, añade los tomates cherry, el mango pelado y cortado a cuadrados, la cebolla morada bien picada, las hojas de menta fresca picadas y una cantidad generosa del aliño al limón.

Paso 5

Mezcla bien los ingredientes, pruébalo, ajústalo a tu gusto y ¡listo para servir!

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