Sushi Burger de salmón y aguacate

Vamos a preparar primeramente el aderezo: para ello mezclamos el azúcar y la sal junto con el vinagre. Removemos hasta disolver.

En un bol ponemos tres vasos de arroz y lo lavamos bien debajo del grifo hasta que el agua salga clara y sin almidón. Dejamos reposar unos 30 minutos.

Pasamos el arroz a una cazuela con el mismo volumen de agua que de arroz. Tapamos la cazuela y cocemos a fuego medio durante dos minutos, bajamos el fuego al mínimo y cocemos 13 minutos más. Retiramos del fuego y lo dejamos reposar 10 minutos tapado.

Ponemos el arroz en un recipiente y regamos con el aderezo del vinagre. Con la ayuda de una espátula de madera, mezclamos el arroz evitando removerlo en círculos hasta que los granos nos queden sueltos.

Abanicamos el arroz y lo cubrimos con un trapo húmedo para evitar que se quede seco.

Pelamos y retiramos los huesos de los aguacates, retiramos la pulpa. Ponemos la pulpa del aguacate en el vaso de la batidora junto unas gotas de zumo de limón y la mayonesa. Trituramos la mezcla hasta obtener una mezcla cremosa. Reservamos.

Por un lado, hacemos las hamburguesas de atún a la plancha y, por otro, preparamos unas semi esferas de arroz con la ayuda de un molde o bien nos puede servir un sacabolas de helado.

Disponemos unas hojas de rúcula, sobre la mitad de las semi esferas de arroz, encima ponemos: la hamburguesa de atún, una capa de salmón ahumado y sucedáneo de caviar. Cubrimos con la mayonesa de aguacate y finalizamos cubriendo con las otras semiesferas de arroz que nos han quedado.

Decoramos con mayonesa y un poco de soja.