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Salmón sobre arroz meloso de espárragos

Si este año eres el nuevo invitado prueba con llevar este plato y serás el rey de la mesa navideña.

Media

60min.

Tiempo de preparación

Salmón sobre arroz meloso de espárragos

Ingredientes 4 Raciones

PRECIO: Menos de 4€
600 gr filetes de salmón
200 gr arroz bomba
1 l caldo de pescado
1 paquete espárragos verdes
1 cebolla tierna
1 o 2 dientes de ajo
Un chorrito de vino blanco
Sal y pimienta
Aceite de oliva virgen extra

Preparación

Paso 1

Lavamos y cortamos los espárragos en rodajitas. Calentamos una sartén con aceite de oliva y salteamos brevemente los espárragos, los salpimentamos y los reservamos. Pelamos y picamos la cebolla y el ajo y los sofreímos en la misma sartén con un poco de aceite de oliva.

Paso 2

Cuando la cebolla esté translucida, añadimos el arroz y lo removemos durante unos 30 – 60 segundos. Añadimos el vino blanco y, un minuto después, comenzamos a añadir el caldo de pescado hirviendo. Lo salpimentamos y continuamos añadiendo el caldo poco a poco y removiendo unos 18 minutos. A 3/4 de cocción incorporamos los espárragos reservados.

Paso 3

Salpimentamos el salmón y lo hacemos a la plancha con unas gotas de aceite de oliva. Cuando el arroz esté al dente, rectificamos el punto de sal, apagamos el fuego y añadimos 100 ml de aceite de oliva. Removemos el arroz enérgicamente durante un minuto hasta que se quede caldoso.

Paso 4

Servimos el salmón sobre el arroz meloso con espárragos y le añadimos unas gotas de aceite de oliva y unos granos de pimienta.

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