Mejillones a la vinagreta

Hay aperitivos que nos encantan porque necesitan muy poca elaboración y nos dan todo el sabor del mundo. Un ejemplo son estos mejillones: ¡se comen tan rápido como se preparan!

Fácil

40min.

Tiempo de preparación

Ingredientes 6 Raciones

2 kg	mejillones cocidos
100 ml	vino blanco
3	tomates
1	pimiento rojo
1	pimiento verde italiano
1	cebolleta
50 ml	vinagre
150 ml	aceite de oliva virgen extra
	Perejil
	Pimienta
	Sal

Preparación

Paso 1

Lava y pela los tomates, elimina sus semillas y córtalos en dados pequeños. Pela la cebolleta y pícala. Lava los pimientos, elimina sus semillas y la membrana blanca interior y córtalos en dados.

Paso 2

Coloca toda la verdura en un bol, salpimienta, añade el vinagre y el aceite y mezcla bien. Pica un poco de perejil y añádeselo a las verduras ya aliñadas.

Paso 3

Pon el vino blanco en una olla y cuando esté caliente añade los mejillones cocidos para que cojan temperatura. Una vez calientes retíralos y elimina la concha que no tenga molusco.

Paso 4

Presenta los mejillones en una fuente grande y pon una cucharada de las verduras aliñadas sobre cada concha. ¡A comer!

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