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Bacalao confitado con verduras aciduladas

Cuando hablamos de confitado, nos viene a la mente un sabor muy jugoso y casi dulce. Gracias a esta técnica culinaria, el pescado mantiene su textura y un aroma delicioso a aceite de oliva. Si a esta receta le añadimos verduras, podemos convertirla en un plato de diario.

Media

60min.

Tiempo de preparación

Bacalao confitado con verduras aciduladas

Ingredientes 4 Raciones

4 raciones bacalao al punto de sal
1 pimiento rojo
2 pimientos verdes
2 cebollas tiernas
2 zanahorias
1 calabacín
3 dientes ajo
2 cdtas miel
1 limón
2 hojas laurel
Cebollino
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Preparación

Paso 1

Pela las zanahorias y las cebollas, extrae las semillas y la membrana blanca de los pimientos. Corta los ingredientes en dados pequeños.

Paso 2

Sofríe las verduras en un sartén con aceite de oliva, empezando por la cebolla cortada. Pasados unos minutos añade los pimientos y 1 diente de ajo laminado. Espera entre 2 y 3 minutos para añadir las zanahorias y 2 minutos después, el calabacín. Salpimienta y saltea las verduras unos 15 minutos. A media cocción, añade la miel y el zumo de un limón.

Paso 3

Coloca en un cazo las hojas de laurel junto con 2 dientes de ajo chafados y con piel. Vierte 750 ml de aceite en el cazo y caliéntalo a unos 65 ºC. Es importante que no llegue a hervir, ya que el aceite debe mantenerse crudo. Introduce el bacalao, por tandas. Confita durante unos 6-7 minutos.

Paso 4

Retira con mucho cuidado el bacalao con la ayuda de una espumadera y deja escurrir el exceso de aceite. Añade las verduras aciduladas, el cebollino picado y, sobre éstas, coloca el bacalao confitado. Finalmente, añade la piel de limón cortada finamente y unas ramitas de cebollino.

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