Tartar de vieiras y carabineros

Descongelamos el marisco la noche anterior en la nevera. Entonces, eliminamos el coral de las vieiras y pelamos los carabineros, reservamos sus cabezas, eliminamos el intestino y reservamos. 

Opción vegana: reemplazar marisco por tofu o Wonder Burger.

Cortamos las colas de los carabineros y las vieiras en dados.

Calentamos en un cazo aceite de oliva, añadimos las cabezas de los carabineros y presionamos con una cuchara para que suelten su jugo. Después, las retiramos del fuego esperando a que baje la temperatura y añadimos más aceite de oliva y sal. Volvemos a presionar con una cuchara y, una vez frío, lo colamos todo.

Pelamos la zanahoria y la cortamos en daditos. Eliminamos el corazón del calabacín cortando longitudinalmente la piel con 1 cm de pulpa. Cortamos la piel del calabacín en daditos y añadimos la zanahoria. A continuación, picamos la cebolla tierna y la incorporamos al calabacín y la zanahoria.

Pelamos el tomate, eliminamos la piel y las semillas y lo cortamos en dados pequeños. Lo añadimos a la preparación anterior.

Escaldamos las vieiras y los carabineros y los incorporamos a las verduras.

Lo aliñamos todo con sal, pimienta, el zumo de media lima, mostaza, la yema de huevo, salsa de soja y el aceite de carabineros que hemos creado y lo mezclamos bien. 

Opción vegana y sin gluten: eliminar yema de huevo y salsa de soja, respectivamente.

Separamos las hojas de los cogollos, escogiendo las más pequeñas y crujientes. Dentro de ellas añadimos una cucharada de nuestro tartar, algunas hojas de hierbabuena o perejil, ralladura de lima y servimos.