Redondo de cerdo con salsa de trufa

Salpimentamos el redondo, lo untamos con aceite de oliva y lo sellamos en una sartén.

Opción vegana: reemplazar redondo por Wonder Burger.

Lo colocamos en una bandeja de horno junto con el puerro, la zanahoria, la cebolla pelada, el tomate troceado y 2 dientes de ajo chafados. Añadimos un chorrito de vino blanco y horneamos a 180 ºC durante unos 40 minutos. Después, bajamos a 160 ºC y seguimos cocinando 20 minutos más. Durante la cocción vamos hidratando con más vino blanco, agua y con los propios jugos de la cocción.

Cocemos las patatas enteras con su piel en agua salada. Las pelamos haciendo un corte circular y las colocamos en un recipiente junto con la mantequilla. Calentamos la leche y la nata y las añadimos a las patatas. Trituramos hasta obtener una crema suave y salpimentamos.  Para ahorrar tiempo, podemos ir elaborando el parmentier de patata mientras el redondo está en el horno.

Opción vegana y sin lactosa: utilizar bebida vegetal y margarina.

Freímos en aceite de oliva los ajos restantes pelados, los escurrimos y los cortamos en láminas.

Recuperamos  las verduras y jugos de la bandeja del horno y  trituramos  para obtener la salsa.  Colamos y rectificamos de sal.

Disponemos el parmentier sobre el plato, añadimos una cucharada de salsa de trufa y mezclamos ligeramente para que se integre sin llegar a mezclarse del todo. Añadimos unas rebanadas del redondo, los ajos fritos laminados y acompañamos con su salsa.