Paso 1
Precalienta el horno a 180 ºC y engrasa y enharina dos moldes de 22-23 cm de diámetro.
Paso 2
Tamiza los 480 g de harina y mézclalos en un bol con la sal y la levadura.
Paso 3
En otro bol, coloca los 312 g de mantequilla, que debe estar blanda. Bate la mantequilla con la ayuda de unas varillas eléctricas y, pasados unos segundos, añade el azúcar en dos o tres tandas. Bate durante unos 3 minutos, mientras vas añadiendo los huevos de uno en uno, hasta que la mezcla tenga una textura esponjosa.
Paso 4
Añade a la preparación anterior la mezcla de harina tamizada alternando con la leche y la vainilla, mientras continúa batiendo. Recuerda que cada vez que agregamos un ingrediente, hay que batir hasta que queden bien incorporado.
Paso 5
Divide la mezcla en dos moldes y llévalos al horno precalentado durante unos 35-45 minutos. Puedes comprobar la cocción con un palillo de madera. Cuando esté listo, déjalo enfriar y corta cada bizcocho en dos capas.
Paso 6
Para la cobertura, coloca en un bol el queso crema y bate con la ayuda de unas varillas eléctricas a velocidad media-alta, mientras ve añadiendo el azúcar glas en dos o tres tandas. Bate unos minutos hasta que adquiera una textura parecida a la de la nata montada.
Paso 7
Baja la velocidad al mínimo de las varillas y añade la mantequilla derretida, pero no caliente, en forma de hilo. Una vez incorporada, aumenta la velocidad a media-alta y remuevo un minuto más.
Paso 8
Divide la cobertura en 5 partes y unta cada una de las capas de bizcocho. A medida que las vayas cubriendo, ve colocándolas una sobre la otra hasta terminar con una capa de crema.
Paso 9
Con la quinta parte, unta los laterales del pastel. Ayúdate de una espátula para retirar el exceso de crema y lograr el efecto “Naked”. Luego, reserva en la nevera.
Paso 10
A la hora de servir, coloca sobre el pastel las frambuesas, previamente lavadas y secadas.
