Paso 1
Poner una sartén grande a fuego suave con unos 30 ml de aceite.
Paso 2
Pelar los ajos, quitarles la semilla, laminarlos y echarlos a la sartén. Retirarlos rápidamente cuando empiecen a tomar color, ya que si se dejan tostar darán un sabor amargo al plato.
Paso 3
Aumentar el fuego y en el mismo aceite de freír los ajos, añadir los espaguetis de calabacín y saltearlos durante unos 2 minutos (tienen que quedar “al dente”. Salpimentar al gusto. En el último momento, incorporar los ajos fritos y espolvorear con el perejil.
Paso 4
Poner una sartén al fuego con abundante aceite, añadir el chorizo a lonchas finas y, una vez cambie de color, retirarlo y reservar.
Paso 5
En el mismo aceite y cuando esté bien caliente, echar los huevos y fríelos. Cuando la clara esté frita y la yema blandita, retirarlos.
Paso 6
Repartir los espaguetis de calabacín en 4 platos, encima poner el huevo frito y el chorizo.
Paso 7
Terminar el plató con un cordón de aceite de chorizo.
