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Calabacines rellenos de verdura y quinoa

Los calabacines rellenos de verdura y quinoa son para fiambreras premium, deluxe, fetén y todos los adjetivos que estén a la altura de esta receta rica, casera y vegetariana.

Media

50min.

Tiempo de preparación

Calabacines rellenos de verdura y quinoa

Ingredientes 4 Raciones

4 calabacines ECO
200 gr quinoa
3 ajos
1 cebolla
20 champiñones
200 gr espinacas
1/2 vaso agua
Aceite de oliva suave
Queso rallado bajo en calorías o pan rallado
Sal y pimienta
Para la vinagreta:
60 ml aceite de oliva
Zumo de 1/2 limón
2 ajos
6 hojas albahaca o tomillo o romero

Preparación

Para ver el vídeo haz clic en el siguiente enlace.

Ver vídeo
Vídeo Calabacines rellenos de verdura y quinoa | Aldi Supermercados

Paso 1

Vacía el interior de cada calabacín con una cucharilla. Ten cuidado de no quitar demasiado de las paredes y que la base quede cerrada para que no se escape el relleno. Reserva la pulpa del calabacín picada finamente para el sofrito.   

Paso 2

Coloca los troncos de calabacín en una fuente apta para microondas. Tapa con plástico film. Mete la fuente en el microondas a máxima potencia durante 8 min. 

Paso 3

 Cuece la quinoa según instrucciones del pack y reserva.

Paso 4

Coloca una sartén al fuego con 2 cucharadas aceite, añade la cebolla y póchala, incorpora el ajo, deja unos 2 minutos más. Añade los champiñones, las espinacas, la pulpa del calabacín troceada, salpimenta y cocina un par de minutos.

Paso 5

Incorpora la quinoa que ya tienes lista y mezcla bien con las verduras.

Paso 6

Rellena los calabacines. Ponles pan rallado o queso por encima y mételos al horno unos 10 minutos a 200 ºC o hasta que veáis que empiezan a dorarse por encima.

Paso 7

Para servirlo, echa un poco de vinagreta de albahaca. Decora con unas avellanas tostadas en trozos y unas hojas de albahaca fresca.  

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