Bacalao con chutney de naranja y cebolla

Haz un almíbar mezclando 50 g de azúcar y 50 g de agua, lleva a fuego suave unos 5-7 minutos. Cuando esté frío añade la piel de 1-2 naranjas cortadas finamente en tiras largas. Reposa la mezcla 1-2 horas o toda la noche.

Pela y corta la cebolla en juliana y reserva una parte en un bol cubierta con vinagre. Sofríe en una sartén con aceite de oliva y añade pimienta y sal. Pasados unos 10 minutos, añade la miel, el vinagre y el resto del azúcar.

Pela las naranjas a piel, sin dejar nada de membrana blanca, corta los gajos a vivo y añádelas al sofrito de cebolla. Continúa la cocción a fuego suave un par de minutos.

Coloca el bacalao en una bandeja, rocía con aceite de oliva y llévalo al horno durante unos 7-10 minutos a 180°.

Maja 1 cucharada de cebollino picado y 1 cucharada de perejil picado con aceite de oliva en un mortero y añade el diente de ajo chafado para aromatizar.

Sirve el bacalao sobre el chutney y la cebolla encurtida, añade un poco de piel de naranja escurrida del almíbar sobre el bacalao y el aceite de cebollino y perejil.