Ensalada de rape alangostado

Si ha llegado el momento en el que ya eres el rey de las ensaladas, te mostramos una manera de darle la vuelta a tu plato estrella y convertirlo en algo muy novedoso: te presentamos el rape “alangostado”.

Fácil

40min.

Ingredientes

4 Raciones
1	cola de rape
12 (aprox.)	langostinos cocidos
100 gr	frutos secos (nueces, avellanas, pistachos)
1	aguacate
150 gr	corazones de palmitos
1	limón
2 cdas	vinagre de Jerez
1	huevo
	Pimentón
	Olivas negras
	Hojas verdes
	Mostaza antigua
	Aceite de oliva de toda la vida
	Sal y pimienta

Preparación

Paso 1

Primero, la noche anterior descongela el rape en la nevera. Después, separa los lomos de la espina central. Salpimiéntalos y úntalos con aceite de oliva, espolvoréales pimentón hasta cubrirlos bien y ata los lomos con un cordón de cocina. Después, envuélvelos en film transparente.

Paso 2

A continuación, cuece el rape en abundante agua salada durante 15 minutos. Pasado ese tiempo, deja escurrir el rape y retírale el film y el cordón. Déjalos enfriar y después córtalo en medallones.

Paso 3

Colocar en un vaso mezclador el huevo, el zumo de un limón, el vinagre, la mostaza y un poco de sal y pimienta, después añade un chorrito de aceite de oliva y tritura suavemente. Para que la mezcla vaya ligando, agrégale un hilo de aceite de oliva mientras continúas batiendo hasta que la mayonesa adquiera una textura ligera.

Paso 4

Para decorar, trocea los frutos secos, las olivas negras y los corazones de palmito. También puedes abrir el aguacate y cortar su interior a daditos.

Paso 5

Por último, coloca sobre una base de hojas verdes los corazones  de palmitos, las olivas negras, el aguacate, los langostinos y los frutos secos. Dispón los medallones de rape y sírvelo colmando el plato con un chorrito de la mayonesa previamente hecha.

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