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Ensalada de arroz con salsa blanca y pechuga de pollo

Si en tu mesa no puede faltar una ensalada, aquí va una receta original que le da una vuelta de tuerca a la típica ensalada de lechuga y tomate. Acompañada de pollo y una deliciosa salsa de yogur, ¡te enamorarás de su sabor en el primer bocado!

Media

40min.

Tiempo de preparación

Ensalada de arroz con salsa blanca y pechuga de pollo

Ingredientes 4 Raciones

Para la ensalada
1 vaso arroz vaporizado, previamente cocido con 2 vasos de caldo de pollo La Villa
1 cebolla eco, picada
1 diente ajo
2 cdas aceite de oliva virgen extra
2 ramas apio, picadas
1/2 pimiento rojo, verde y amarillo bien picado
1/2 vaso piñones
1/2 vaso pasas sultanas
Pechugas de pollo cocidas, cortadas a taquitos
Lechuga romana o iceberg, cortada
Sal y pimienta
Para la salsa blanca
2 yogures naturales eco GutBio
2 vasos nata
1 diente ajo
1/2 cdta miel eco GutBio
Piel y zumo de medio limón
Albahaca o perejil seco
Sal

Preparación

Paso 1

Calienta aceite en una sartén. Pica la cebolla y el apio, póchalos junto con el ajo y salpimiéntalos a tu gusto. A continuación, pica los pimientos y agrégalos. Sigue rehogando de 3 a 4 minutos más.

Paso 2

Luego, agrega los piñones y las pasas y rehógalas durante unos minutos.

Paso 3

Agrega el arroz previamente cocido con 2 vasos de caldo y salpimienta en caso de que fuera necesario. Deja enfriar.

Paso 4

Mientras, prepara la salsa blanca mezclando todos los ingredientes. Ve probando por si falta un toque de ajo o sal.

Paso 5

Coloca en un plato la lechuga y dispón una montañita de arroz en el centro. A continuación, coloca a su alrededor los trozos de pollo cocidos.

Paso 6

Por último, baña la montaña de arroz con la salsa blanca.

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