Ensalada de alubias rojas y bacalao

Cuando llega el buen tiempo a todos nos apetecen platos frescos y rápidos de preparar. Si no quieres aburrirte de las ensaladas de siempre, apúntate esta receta con legumbres y pescado y llévatela allá donde vayas.

Fácil

40min.

Ingredientes

4 Raciones
1 bote	alubias rojas ecológicas
2 bandejas	bacalao al punto de sal
1/2	pimiento rojo
1/2	pimiento verde
1	tomate rojo sin pepitas ni piel
1/2	cebolla
1 parte	vinagre de Jerez
2 partes	aceite de oliva
2 cdtas	mostaza
	Cebollino
	Pimienta negra
	Sal

Preparación

Paso 1

Saca las alubias del bote, pásalas por agua fría, escúrrelas y reserva.

Paso 2

Pica las verduras a pequeños dados y resérvalas.

Paso 3

Elabora una vinagreta poniendo en un bol la sal, la pimienta, el vinagre, el aceite y la mostaza. Mezcla bien y añade las verduras picadas.

Paso 4

Quítale la piel al bacalao y repasa que no tenga ninguna espina. Córtalo a tiras o taquitos y ponlo en una ensaladera junto a las alubias.

Paso 5

Añade la vinagreta a los ingredientes de la ensaladera y dale un punto fresco con un poco de cebollino picado. ¡Sirve la ensalada bien fría!

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