Timbal de confit de pato y puré de patatas

Calentamos los confits de pato con su envase en agua muy caliente durante 7 – 10 minutos, reservamos la grasa, retiramos la piel y separamos la carne del hueso. Desmenuzamos la carne, la colocamos en un bol, añadimos 3 cucharadas de la grasa, la mezclamos bien y la reservamos. Calentamos una cazuela con 2 cucharadas de grasa y un chorrito de aceite de oliva, añadimos los huesos y los doramos. Pelamos y troceamos las verduras y las añadimos. Lo sofreímos todo unos 10 – 15 minutos.

Lo espolvoreamos con la harina, lo removemos y añadimos el vino. Al minuto, añadimos el caldo de pollo y lo dejamos en cocción unos 20 minutos. Lo colamos con un colador chino y lo llevamos al fuego. Lo salpimentamos, le añadimos la mermelada y lo reservamos.

Pelamos y troceamos las patatas y las cocemos en agua salada hasta que estén muy tiernas. Las pasamos por un pasapuré sin triturarlas y les añadimos mantequilla y nata caliente, las salpimentamos y lo mezclamos todo.

Formamos los timbales con 4 aros de pastelería engrasados, los rellenamos con la carne desmenuzada y los presionamos. Les añadimos el puré de patatas, los presionamos y les damos la vuelta para que el puré quede abajo. Introducimos los timbales 15 minutos en el horno precalentado a 190 ºC.

Lavamos y cortamos unas lonchas muy finas de calabacín y las doramos en una sartén caliente.

Retiramos con cuidado los aros de los timbales y los disponemos sobre un plato, encima colocamos un par de láminas de calabacín y frambuesas troceadas, y los servimos con la salsa reservada.

Si has comprado patatas de sobras y las vas a guardar te explicamos cómo conservar las patatas de forma óptima