Presa Ibérica laqueada

El toque crujiente y sabroso de esta presa ibérica será el centro de atención de cualquier mesa. Una comida tan casera como gourmet que satisfará a los paladares más exigentes.

Media

40min.

Ingredientes

4 Raciones
750 gr	presa ibérica
400 ml	vino tinto
100 gr	miel
60 gr	azúcar moreno
1 diente	ajo
1 rama	canela
2 paquetes	espárragos verdes
2 cdas	mantequilla
	Unos granos de pimienta
	Piel de naranja
	Aceite de oliva de la tierra
	Tomillo
	Sal y pimienta al gusto

Preparación

Paso 1

Empieza añadiendo el vino en un cazo con el diente de ajo chafado, la canela, los granos de pimienta, la miel, el azúcar moreno y una tira de piel de naranja. Ponlo a hervir durante unos minutos, redúcelo a la mitad y resérvalo.

Paso 2

Añade la presa salpimentada a una sartén muy caliente untada con aceite de oliva, séllala por ambos lados y báñala con la preparación de vino tinto. Deja 1 minuto. Dale vueltas a la presa para que se impregne y, cuando se evapore el vino, déjalo unos segundos para que se produzca el laqueado. Después dale la vuelta para que se caramelice por ambos lados.

Paso 3

Lava los espárragos, quita la base, escáldalos unos segundos en agua hirviendo y refréscalos en agua helada. A continuación, hazlos en una plancha con unas gotas de aceite de oliva. Retíralos y salpimienta al gusto.

Paso 4

Ahora sirve la presa con los espárragos, unas escamas de sal y pimienta en grano molida y tendrás una presentación de 10.

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