Paso 1
Pon los boletus en agua tibia para que se hidraten. Mientras tanto, lava los shiitakes y sécalos. Corta la cebolla y el ajo tan finos como quieras. Retira la piel del pollo y salpimiéntalo. Para sellarlo por los dos lados, pon un chorrito de aceite de oliva en una sartén y haz el pollo vuelta y vuelta.
Paso 2
Reserva el pollo y añade un chorrito extra de aceite. Sofríe la cebolla y el ajo, ¡con cuidado para que no se quemen! Cuando estén en su punto añade una cucharada de harina, mezcla bien y espolvorea con un poco de pimentón.
Paso 3
Vierte un vasito de vino blanco y continúa con la mezcla. Un minuto después añade el caldo de ave y el agua en la que estaban los boletus.
Paso 4
Trocea los shiitakes y los boletus y añádelos junto al pollo a la sartén. Pica las almendras mientras el caldo empieza a hervir. Añádelas, baja la potencia del fuego y deja cocer durante dos horas.
Paso 5
Retira del fuego y rectifica el punto de sal y pimienta. Corta unos daditos de mantequilla para añadirlos cuando baje un poco la temperatura y remueve hasta que se disuelvan.
Paso 6
Tu plato está listo. Sírvelo, degústalo ¡y no te olvides del pan!
