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Conejo con ciruelas frescas

La carne de conejo destaca por su versatilidad: de sabor y textura suaves, se puede preparar a la plancha, frita, al horno o en guisos tan sabrosos como este. Una sencilla salsa y un acompañamiento dulce como las ciruelas le darán a este plato un toque sorprendente.

Conejo con ciruelas frescas

Media

60min.

4 Raciones
1,2 kg conejo troceado
2 cebollas
2 tomates
2 dientes ajo
1/2 vaso brandy
1 trocito canela
8 ciruelas
20 almendras tostadas
Aceite de oliva
Mantequilla
Harina
Agua
Perejil
Pimienta negra
Sal

Paso 1

Salpimienta los trozos de conejo, pásalos por harina y fríelos en una sartén. Retíralos y resérvalos cuando estén dorados.

Paso 2

En una cazuela y aprovechando el mismo aceite con el que has frito el conejo, prepara un sofrito con la cebolla picada. Cuando se haya dorado un poco añade el tomate rallado y deja confitar lentamente.

Paso 3

Incorpora el conejo, la canela y el brandy y deja que se evapore el alcohol. Cubre con agua y deja cocer a fuego lento hasta que la carne esté tierna.

Paso 4

Mientras se cuece el conejo, prepara las ciruelas. Pártelas por la mitad y fríelas en una sartén con un poco de mantequilla. Cuando esté bien fritas agrégalas a la cazuela con el conejo.

Paso 5

En un mortero haz una picada con los ajos, las almendras y el perejil. Añade un poco de caldo de la cocción para ligarla e incorpórala al guiso.

Paso 6

Rectifica de sal y pimienta y ya puedes servir el guiso. No te olvides del pan, ¡lo necesitarás para dejar tu plato limpio!
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