Conejo al horno con verduras

Lava las cebollas, los tomates cherry y las patatas. Corta estas últimas de forma regular y las cebollas en cuartos.

Pela las zanahorias y trocéalas. Coloca las verduras en una bandeja, previamente engrasada, salpimienta, rocía con aceite de oliva y llévala al horno precalentado a 180 ºC.

Salpimienta el conejo, disponlo en una bandeja de horno con las hojas de laurel y unas ramas de tomillo. Luego, rocía con aceite de oliva y llévalo al horno junto con las verduras.

Ve mojando el conejo durante la cocción con el vino blanco y un poco del caldo de ave. Mientras, hidrata las setas a parte en el caldo de ave; chafa los ajos y colócalos en una cazuela con la mantequilla y ponlos en el fuego. Cuando comiencen a coger color, añade las setas escurridas, continúa con la cocción unos minutos y añade el caldo de remojo de las setas. Pon al punto de sal y pimienta.

Antes de que el conejo esté en su punto de cocción, báñalo con la preparación y sube la temperatura del horno a unos 200 ºC grados por unos minutos para dorarlo por fuera. Finalmente, sirve el conejo con las verduras y unas hojas de tomillo fresco.