Vasitos de crema de espárragos

Lavamos y picamos la parte blanca del puerro. Troceamos la patata, previamente pelada y lavada, y la dejamos en un bol con agua para evitar que se oxide.

Calentamos una cazuela con aceite de oliva y añadimos el puerro. Lo sofreímos unos minutos, lo removemos con una cuchara procurando que no coja color y lo salpimentamos.

Incorporamos la patata escurrida y continuamos la cocción hasta que el puerro esté traslúcido.

Escurrimos los espárragos y conservamos 150 ml del líquido. Los troceamos, los añadimos a la preparación anterior y los dejamos sofreír unos 5 minutos.

Añadimos el vino blanco, esperamos un minuto a que se evapore el alcohol y añadimos el líquido de los espárragos. Continuamos la cocción unos 10 minutos y lo trituramos todo con una batidora de mano.

Colamos la crema con un colador chino y la volvemos a llevar al fuego. Le añadimos la nata y la dejamos hervir suavemente. Volvemos a triturarlo y rectificamos el punto de sal y pimienta.

Pelamos los langostinos y los insertamos en una brocheta. A continuación, hacemos lo mismo con las lonchas de jamón de pato.

Servimos la crema tibia o fría en 8 vasitos y añadimos los langostinos a 4 de ellos y el jamón a los otros 4.

Les añadimos unas ramitas de cebollino picado y pimienta de colores triturada.