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Gazpacho de cerezas con rúcula, albahaca y chía

Este delicioso y refrescante gazpacho de cerezas con rúcula, albahaca y chía es todo lo que necesitas este verano en tu dieta. Muuuy fácil y rápido de preparar y súper saludable.

Gazpacho de cerezas con rúcula, albahaca y chía | ALDI Supermercados

Fácil

20min.

4 Raciones
PRECIO: desde 1,10 €/persona
700 gr Tomates maduros
400 gr Cerezas
1 Cebolla tierna
1/4 Pimiento rojo
70 ml Vinagre de jerez o manzana
Sal y pimienta
120 ml Aceite de oliva virgen extra
2 cdas Yogur natural
Unas hojas de Rúcula
Unas hojas de Albahaca
Unas semillas de Chía

Para ver el vídeo haz clic en el siguiente enlace.

Gazpacho de cerezas con rúcula, albahaca y chía | ALDI Supermercados

Paso 1

Trocea los tomates previamente lavados y resérvalos.

Paso 2

Pela y pica la cebolla tierna y resérvala.

Paso 3

Elimina las semillas y la membrana blanca del pimiento rojo, trocea y resérvalo.

Paso 4

Deshuesa las cerezas y resérvalas.

Paso 5

Añade en un vaso americano el tomate, la cebolla y el pimiento rojo. Añade sal, pimienta y el vinagre. Tritura unos minutos.

Paso 6

Reserva algunas cerezas para decorar y añade el resto a los tomates. Tritura el conjunto hasta obtener una textura fina.

Consejo

Puedes añadir un poco de agua y de pan viejo.

Paso 7

Añade el aceite de oliva en forma de hilo mientras se continúa triturando.

Consejo

Puedes reducir o eliminar el aceite para hacerlo menos calórico, quedará menos emulsionado.

Paso 8

Cuela el gazpacho con un colador tipo chino.

Consejo

Añade unos cubitos de hielo para enfriar y reserva en la nevera hasta su uso. Quedará mejor de un día para otro.

Paso 9

Sirve en recipientes individuales, añade un poco de yogur y extiende con el dorso de una cuchara. Sobre el yogur distribuye las cerezas reservadas troceadas, unas hojitas de rúcula y albahaca. Añade unas semillas de chía, unas gotas de aceite de oliva y listo.

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