Espárragos, huevos y polvo de jamón ibérico

Extendemos las lonchas de jamón sobre la bandeja del horno, las horneamos a 190º durante 7-10 min. y las dejamos enfriar. Podemos hacer este paso un día anterior y conservar el jamón en un frasco cerrado.

Eliminamos la parte inferior de los espárragos, que se romperán solos por la parte más tierna.

Lavamos los espárragos, los colocamos mojados en una sartén y tapamos por un par de minutos. Añadimos un poco de aceite de oliva, salpimentamos, removemos y seguimos cocinando hasta que estén dorados.

Majamos el jamón hasta obtener un polvo.

Batimos los huevos hasta que estén bien mezclados, sin montarlos, y los vertemos en una sartén con poco aceite para cocinarlos procurando que se no se hagan en exceso.

Colocamos los huevos revueltos sobre los espárragos y añadimos pimenta negra, polvo de jamón y unas hojas de rúcula. Podemos añadir champiñones o queso granulado para un plato más contundente.