Frutas congeladas: Usos y cómo congelarlas correctamente

Congelar fruta puede venir muy bien para el día a día. Es un recurso práctico cuando necesitas tener fruta a mano y, además, por el cambio de textura suele usarse mucho en batidos, postres, compotas, helados o repostería.

Eso sí, para que el resultado sea perfecto al congelar fruta fresca en casa, hay que tener en cuenta que no todas conservan la misma textura al descongelar. La buena noticia es que, tanto si decides hacerlo por tu cuenta como si las compras ya congeladas, si se mantiene la cadena de frío los nutrientes se conservan prácticamente intactos.

Casi todas las frutas pueden congelarse, pero no todas conservan igual su textura. En general, se comportan mejor las frutas con menos agua, como las bayas, el mango, el plátano o la manzana. En cambio, las frutas muy acuosas, como el melón, la sandía o los cítricos, suelen perder más textura.

Hay algunas que se pueden congelar, pero conviene hacerlo de una forma concreta para que queden mejor.

Mejor congelarlos en gajos o como zumo.

Congélalo solo triturado o en puré.

Después de ver que las frutas con menos agua suelen comportarse mejor, esta parte se entiende sola. El melón y la sandía no se recomiendan, precisamente, por su alto contenido de agua. Al congelarlas, ese agua influye mucho en la textura, y por eso no suelen dar buen resultado.

Aquí es donde se nota la diferencia entre “congelar y ya” y congelar con un poco de mimo.

Lo ideal es escoger fruta madura pero firme y evitar piezas con daños, golpes o zonas blandas.

Lava la fruta y sécala a conciencia. Si es una fruta grande, mejor pélala y trocéala.

Coloca la fruta en bandejas, en una sola capa, para que la congelación sea rápida. Cuando ya esté congelada, pásala a bolsas o recipientes herméticos aptos para congelación.

Usa una temperatura de al menos –18 °C o más baja.

Añadir zumo de limón o un almíbar ligero ayuda a conservar el color y la textura de frutas que se oxidan, como la manzana, el aguacate, la pera o el melocotón.

Anota las fechas de congelación y consume antes las más antiguas.

Para que la textura cambie lo menos posible, lo mejor es descongelarla de forma lenta en la nevera. Y si la vas a usar para batidos o compotas, también puedes utilizarla directamente.

Eso sí, evita el microondas, porque afecta aún más a las texturas. Y cuando ya esté descongelada, lo ideal es consumirla en el día y no volver a congelarla.